喜歡喝綠茶的朋友們，很多是因為喜歡綠茶的鮮甜滋味、與輕揚的香氣，碧綠的茶湯令人十分舒爽。這是因為綠茶未經過發酵與焙火，就直接殺菁、揉捻、乾燥做成茶葉，保留了最多未發酵的原味。
而烏龍茶則經過萎凋、浪菁、靜置等發酵過程再殺菁，所以茶多酚(含兒茶素)可以轉變成不同的風味物質。烏龍茶的發酵度約在10~80%之間，而紅茶則是發酵80%以上的茶葉。
發酵度越多，香氣與滋味越從植物原本的鮮味、花香轉變為水果香氣、熟果味，有時帶一點點果酸感。
今天要來和大家介紹台灣三峽的碧螺春綠茶，碧螺春原產於中國江蘇洞庭湖區，傳來台灣後，歷經了多年發展與調整，風味製程與茶樹品種都與中國碧螺春略有不同，是台灣最具特色的茶葉之一。
碧螺春來自於洞庭
碧螺春原產於中國江蘇的洞庭山，位於太湖之濱，氣候溫和，冬暖夏涼，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之採工精細，而成為了中國十大特色名茶。
當時碧螺春有「嚇煞人香」之稱，據說是因為當地獨特的茶樹和果樹間隔種植方式。
因為茶最容易吸收異味，而當地種植茶樹與台灣不同的是，他會與桃子柿子梅樹等果木交錯種植。這些樹種綻放的花香味容易被茶樹吸收，而形成了別具香味型茶樹。
台灣最適合種植碧螺春：三峽
三峽地區因土壤與氣候極佳這樣的地理環境，而成為台灣最適合種植製成綠茶的茶產地，自 1860 年代開始便是有名的茶葉產區。當時三峽的居民多來自安溪、永春，也帶來了許多中國原產的茶苗。
日治時期，日本人於三峽成立了三井合名會社（現在的台灣農林公司），因大量引進阿薩姆茶樹，三峽改種當時全世界最熱賣的紅茶，作為茶葉出口的主力，也讓台灣茶在國際市場上打響了名號，成為當時台灣紅茶的先驅。
二次大戰後不久，為了因應市場的轉變，三峽改回種植碧螺春與龍井茶，機器與技術上仍舊保留，加上當地茶農與茶業改良場的不斷努力，並以台灣特有的「青心柑仔」茶樹試製，慢慢發展出自己的特色，成為現在的三峽碧螺春。
註：除了青心柑仔，青心烏龍也常是作為高品質碧螺春的茶葉品種。
台灣三峽碧螺春堅持手採「一心二葉」嫩芽，然而現今台灣採工人力不如以往，熟手速度快採摘品質也較好，但相對來說年齡層也較高。到現在三峽碧螺春採工也幾乎都是年事已高的阿嬤。
細膩優雅的碧螺春
碧螺春茶菁在經過採茶阿嬤採回來後，會先放在室內靜置一小段時間，靜置後入炒鍋炒菁。靜置是為了使其水分蒸散，與空氣接觸作用，發揮茶葉的香氣，做出來的碧螺春會更甜，鮮爽，同時也讓台灣的三峽碧螺春比一般綠茶有更柔和親人的質地。
三峽碧螺春，主要採摘春、冬一心二葉嫩芽製作，含有豐富的茶胺酸加上三峽特有炒製技術，而成三峽碧螺春特色，「帶有層次的花香主調，香氣奔放口感鮮甜」。
茶乾芽尖有白絨毛形狀纖細捲曲
《茶學家》的三峽碧螺春，清澈碧綠的茶湯，帶有清爽豆香味，獨特的蛋白霜香氣，細膩優雅，餘韻長遠，喝下一口感受春天的氣息。
